Большинство людей любит вкусно поесть. Оставшееся же меньшинство просто хорошо это скрывает. А что такое вкусная еда? Во-первых, это качественные продукты, что не относится к нашей теме. Во-вторых, это мастерство кулинара, которое либо дано ему от природы, либо приходит с опытом, и тут мало что можно изменить. В-третьих, это настроение хозяйки. Ведь если оно плохое, то не жди вкусного обеда. А вот зависит хозяйкино настроение от… посуды. Ведь как театр начинается с вешалки, так кухня начинается с посуды.

Потрясающая сковорода с антипригарным покрытием, стильная кастрюля, позволяющая выпускать пар, не поднимая крышку – это мечта каждой женщины. Современной женщины. Даже сто лет назад и мечтать о таком не мечтали. Хотя, уже в глубокой древности человек научился кипятить воду, а вместе с ней другие продукты в полых бамбуковых или тыквенных сосудах, опуская в них раскаленный на костре камень. Позже, выдалбливал в камне углубление, и получал кастрюлю каменную. Когда человек освоил тайны металлургии, появилась металлическая посуда.
От сегодняшнего, не столько изобилия, сколько разнообразия кастрюль и сковородок можно просто растеряться, если, конечно, не знать, что и для чего нужно. Это к тому, что одной кастрюли и одной сковородки на все случаи жизни не хватит. Зная же, из чего кастрюля сделана, и что в ней можно (и чего нельзя) готовить, можно избежать многих неприятностей.
В старой доброй алюминиевой кастрюле, например, можно кипятить воду и молоко (не опасаясь, что оно пригорит), варить картофель и некислые овощи.Правда, хранить все это в алюминиевой посуде нельзя, лучше переложить в керамическую, стеклянную или другую инертную посуду.
Посуда из нержавеющей стали, казалось бы, всем хороша, но содержащийся в ней никель является аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда. То же самое относится и к посуде из титана.
Неплоха и эмалированная посуда. В ней можно готовить обед, хранить любые продукты питания, без опаски делать засолки и маринады. Но одним из главных недостатков таких кастрюль и емкостей является их хрупкость. При неаккуратном обращении на эмалированной посуде появляются сколы эмали и трещины. Через них к металлу проникает влага, и начинается процесс коррозии. Так что лучше брать эмалированную утварь с окантовкой из нержавеющей стали, которая препятствует коррозии.
Что касается керамики, то в глиняных горшках еду готовили испокон веков, а опыт поколений не может врать. Очень хороша настоящая керамика, которая от высокой температуры становится еще крепче. Одно плохо – она быстро впитывает трудно отмывающийся жир. Еще одним недостатком современной керамической утвари является ее относительно высокая стоимость.
Кухонную посуду с тефлоновым покрытием начали производить с начала 50-х годов прошлого века. Тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым. Ячейки увеличивают поверхности нагрева и делают его более равномерным. Единственное неудобство такого покрытия – его мягкость.Сквозь случайную царапину на защитной пленке к металлическому основанию проникают жир и кислоты, содержащиеся в продуктах, и происходит отслоение тефлонового покрытия. И становится такая посуда очень даже «пригарной».
А вот чугунную сковородку можно царапать, и даже разрезать на ней то же мясо. Чугун не боится ни царапин, ни щелочи, ни кислоты, потому и мыть ее можно чем угодно. Правда, одной рукой чугунную сковороду не потаскаешь – тяжелая. А если вдруг уронишь, может расколоться, чугун ведь хрупкий металл. И как металл, точнее, железо, от воды чугун ржавеет. Но так несложно быстро высушить сковороду, массивное дно, которой позволяет равномерно распределять тепло от горелки. Нагревается-то она медленно, но и сохраняет тепло долго. Поэтому чугунные гусятницы и казаны очень хороши для тушения мяса и птицы. А уж картошечку пожарить – лучше чугунной сковороды не найти.
Кастрюли, изготовленные из жаропрочного стекла, тоже имеют место быть на вашей кухне. Они способны выдержать любую температуру, а по некоторым параметрам превосходят посуду для приготовления пищи из металла. К тому же стеклянные кастрюли экологически безопасны. И просто незаменимы, если вы любите готовить в духовом шкафу или в микроволновке.
Странное дело: уходя от еды, приготовленной на камне и в глиняных горшках, человек пришел к посуде с керамическим и каменным покрытием. И преимущества этой посуды уже по достоинству оценили многие хозяйки (впрочем, не буду обижать невниманием готовящих мужчин, и скажу – кулинары).
Пару лет назад в России стала активно продаваться посуда с покрытием, изготовленным на основе керамических частиц без использования тяжелых металлов. Посуда с керамическим покрытием легко моется, устойчива к возникновению царапин. Покрытие хорошо скользит и не вступает в реакцию со щелочами и пищевыми кислотами, выдерживает высокие температуры, обладает хорошими антипригарными свойствами. Многие считают, что благодаря антипригарному покрытию продукты никогда не подгорят даже без масла. На самом деле они могут сгореть в посуде с керамическим покрытием, просто сама сковородка будет спасена и продукты не пристанут к ней.
Да, прогресс в последние годы зашагал быстрее. Судите сами: как долго «царствовали » на наших кухнях чугун и алюминий, и как быстро один за другим сменили их нержавейка, стекло, керамика. Не успели мы еще понять, так ли хороша керамика, а ей уж на пятки (или что там у сковородок – ручки?) наступает камень. Да, да, немецкая фирма Stoneline решила покорить мир посудой с уникальным, по их заверениям, антипригарным покрытием. stonecoating, включающим в себя частички каменного порошка. Посуда не тяжелая, но крепкая, покрытие стойкое к царапинам.Позволяет готовить вообще без масла и очень быстро. И, что немаловажно, посуда с каменным покрытием подходит как для электрических и газовых (с применением рассекателя пламени), так и для стеклокерамических и индукционных плит.
Что ж, очевидно, как каждому овощу должно быть свое место на грядке, так для каждой кастрюли должно найтись место на каждой кухне, ибо, что можно в одной, не дозволено в другой. А какая сковорода, бабушкина чугунная или новомодная каменная, с уже привычным тефлоновым или керамическим покрытием лучше, каждый должен для себя решить сам. Главное – не купить подделку.