Материалы газеты «Гатчина.Район» №29 (299)
Как продлить урожай свежих огурцов в конце лета – начале осени? На этот не простой вопрос постараюсь ответить садоводам. Главными ограничивающими факторами роста и плодоношения огурца является низкая температура со второй декады августа, особенно в ночное время, а также возможное массовое поражение растений фитозаболеваниями. Для уменьшения отрицательного действия похолоданий в открытом грунте поверх растений набрасывают на ночь нетканый материал. В тоннелях днем полиэтиленовую пленку лучше не снимать с подветренной стороны полностью, а на ночь закрывать, тогда меньше травмируются растения. В стеклянных парниках в пасмурную погоду температура днем и ночью выше, чем пленочных. Кроме того, в остекленных укрытиях не бывает конденсатов. С наступлением похолоданий сокращается поглощение растениями количества питательных веществ. В связи с этим для активного нарастания вновь образовавшихся плодов увеличивают количество некорневых подкормок на фоне снижения внесения удобрений в почву. Для некорневых подкормок используют водорастворимые комплексные (с микроэлементами) минеральные удобрения. Концентрация удобрений – 1-2,5 г/л воды. Некорневые подкормки не только повышают продуктивность, но также активизируют в стрессовых условиях рост плети и нарастание новых листьев, что очень важно для продолжения плодоношения. В этот период сокращают количество и объем поливной воды, как в открытом грунте, так и в теплицах. Переувлажненные холодные почвы способствуют усилению поражения корней и нижней части стебля корневыми и прикорневыми гнилями. В пленочных теплицах по утрам образуется сильный конденсат, провоцирующий развитие многих грибных заболеваний (ложная мучнистая роса, настоящая мучнистая роса, белая и серая гнили, аскохитоз, паутинный клещ, и др.). Поэтому полив в защищенном грунте производят в первой половине дня. Зеленцы в сентябре ни в коем случае нельзя переращивать, так как у физеологически ослабленных растений задержка со сбором плодов приводит к усыханию или к существенному замедлению роста последующих завязей. В открытом грунте старайтесь при сборе урожая как можно меньше переворачивать и перекладывать огуречные плети с места на место. К началу осени наиболее вредоносными заболеваниями на огурце являются ложная мучнистая роса, мучнистая роса, гнили плодов. Пораженные ложной мучнистой росой растения обрабатывают слабым раствором мочевины (1 г/л) для активизации ростовых процессов надземной массы и налива зеленцов. При появлении настоящей мучнистой росы растения огурца опрыскивают настоем коровяка или перепревшего сена (2-3 раза через 5-7 дней). При первых симптомах вирусных болезней проводят сплошное опрыскивание посевов водным раствором молока (на 9 частей воды 1 часть молока) с добавлением не большого количества йодистого калия (на 10 литров раствора 8-12 капель йода). От аскохитоза, оливковой пятнистости снижают влажность воздуха и опрыскивают растения 0,5 %-ным раствором сернокислого калия. При появлении белой и серой гнили пораженные части стеблей присыпают толченным древестным углем или мелом, больные плоды удаляют. Растения опрыскивают раствором удобрений (на 10 литров воды 1 г сернокислого цинка, 2 г медного купороса, 10 г мочевины). К профилактическим мерам борьбы с паутинным клещом относят: недопущение пересушивания почвы и дезинфекция парников и теплиц серными брикетами (60 г/куб. м). От тли наиболее эффективным и экологически безопасным средством является газация (окуривание) растений табаком или махоркой. Растительные остатки огурца, пораженные болезнями, сжигают. Считаю, что эти мои рекомендации не сложные, но более экологически применимые продлить жизнь вашему урожаю огурцов без применения инсектицидов и фунгицидов. А вот по каким рецептам консервирую огурцы, может, будет, кому и полезно знать. Но сначала о некоторых особенностях зеленцов, а в связи с этим и о наших ошибках при консервировании. Под действием молочнокислых бактерий сахар, содержащийся в овощах, превращается в молочную кислоту, которая предотвращает развитие других бактерий, оказывая, таким образом, консервирующее действие. Используемая в рассоле соль также тормозит развитие многих нежелательных микроорганизмов (например, маслянокислых бактерий). Соль вызывает плазмолиз растительных клеток, благодаря чему выделяется богатый сахарами клеточный сок, и облегчается проникновение в клетки молочной кислоты. Чем меньше сахара в овощах, тем меньше будет получено молочной кислоты и, следовательно, менее твердыми и плотными будут ваши соления. У огурца зеленцы содержат в 1,5 раза больше сахаров по сравнению с перезревшими плодами, которые из-за этого получаются мягкими. Именно с вопросом перерастания зеленцов и связано ошибочное мнение о том, что черношипые огурцы засаливаются лучше, чем белошипые. Засолочные качества не зависят от окраски опушения. Черный шип служит лишь сигнальным признаком зрелости. Черношипые огурцы при перезревании желтеют, поэтому их нужно выбирать для засолки молодые, зеленые. У белошипных форм перезревшие зеленцы определить гораздо труднее, и те огородники, которым удается появляться только в выходные, собирают как 4-9 дневные завязи (стандартная техническая спелость), так и 12-15 дневные завязи (переросшие, менее пригодные для соления). Наилучшие результаты в засолке показывают равновозрастные зеленцы. Поэтому рекомендуют собирать огурцы 2-3 раза в неделю, а если такой возможности нет, то для засолки берут зеленцы одинаковой длинны и диаметра. Многолетний опыт приобретать семена у надежных производителей подтвердил тот факт, что отлично засаливались все испробованные мною гибриды не только пчелоопыляемого, но и партенокарпического типа, выращенных в любых условиях. Качество засолки зависит не от наличия признака партенокарпии, а от химического состава зеленцов, а также от плотности кожицы и в целом ткани плодов. Во многом успех засолки определяется и рецептурой, поэтому многие умеют засаливать даже длинноплодные огурцы салатного назначения. Обязательное условие: в одной таре должны быть огурцы только одного гибрида. Для улучшения вкусовых качеств огурцов применяют пряности и травы: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец, листья вишни, черной смородины, эстрагон, сельдерей, горчицу белую и др. Однако излишнее количество пряностей нежелательно: общая их масса не должна превышать 5-6 % от массы огурцов. Соленые огурцы. Свежесобранные зеленцы перед солением заливают холодной водой. Пока огурцы мокнут, в трехлитровые банки укладывают специи: нарезанные укроп, хрен, 4-7 листьев вишни, 6-8 листьев черной смородины, 1/3 плода сладкого перца, маленький кусочек стручка острого перца. После укладывают огурцы и прикрывают их сверху листьями вишни и черной смородины. Рассол варят в эмалированной посуде. На 10 литров воды добавляют 500 граммов соли. В будущий рассол добавляют лавровый лист, черный перец-горошек, одну столовую ложку семян горчицы белой и доводят его до кипения. Банки осторожно заливают горячим рассолом и оставляют их, не закрывая, на трое суток. После появления пены рассол сливают в кастрюлю и снова кипятят. После повторного залива огурцов рассолом банки сразу же закатывают. Банки хранят в прохладном месте. Огурцы в простокваше. Для засолки огурцов можно использовать не воду, а молочную сыворотку из под простокваши. В основном рецептура такая же, как и обычно: в банку укладывают пряности, затем – зеленцы. Рассол готовят, используя на 1,5 литров жидкости 3 чайные ложки соли с верхом. Получаются хрустящие, малосольные, очень вкусные огурцы. Малосольные огурцы, приготовленные без пастеризации. На дно трехлитровой банки положить 3 листа черной смородины, 2-3 зонтика укропа, 3 листа вишни, 2-4 зубка чеснока, корешок хрена и 3-4 кусочка коры дуба. Кора может быть аптечной, она продлевает срок хранения, препятствует размягчению зеленцов. Огурцы укладывают в банку плотными рядками вертикально и заливают холодным рассолом. При приготовлении рассола в 1 литр желательно родниковой воды, добавляют 2 столовые ложки соли без верха и размешивают, пока соль не раствориться. Для трехлитровой банки необходимо 1,7 литра рассола. Банку заливают рассолом до верха и ставят для брожения, которое наступает при комнатной температуре через 3 суток, а в прохладном месте через 4-5 суток. Банку накрывают марлей, периодически снимают пену. Когда на огурцах появляются пузырьки, и зеленцы станут желто-зеленого или оливкового цвета необходимо слить рассол из банки, довести его до кипения. Горячим рассолом заливают банку, добавляют 1 столовую ложку сухой горчицы, закрывают крышкой, переворачивают вверх дном, закутывают марлей и держат в таком виде до охлаждения. Сухая горчица препятствует развитию плесени, не угнетая молочнокислого брожения. Банки хранят в домашних условиях. Огурцы получаются крепкие, малосоленые, по вкусу напоминают бочковые. И совсем незначительный совет. Старый друг… Нет, не подходит. Коней на переправе не меняют. Это ближе. Если у вас свои рецепты, и все получалось, то экспериментируйте осторожно, не со всем урожаем разом.
Александр Баскаков
