Материалы газеты «Гатчина.Район» №7 (277)
Гуляй, масленица!
Нет, такого праздника в России, который проходил бы так бурно и весело, как Масленица! Ведь потом долгих семь недель нельзя будет веселиться, плясать да смеяться, очищаясь от грехов мирских. Народ и по сей день верит, что, если хорошенько не отвести душу в этот период, потом целый год придется жить в несчастии, по-настоящему хлебнуть горя. Масленица 2011 начнется с 28 февраля и продлится до 06 марта. А где Масленица, там и блины.А вы любите блины? Например, смогли бы вы за один раз съесть сразу 73 блина с пылу, с жару? Нет. А вот житель Петербурга Андрей Смирнов в недалеком прошлом «уговорил» за раз блинов, общим весом на 2кг 120г и тем самым стал рекордсменом российского аналога книги рекордов Гиннеса. Еще более интересный рекорд был зафиксирован 13 августа 1994 года в Рочдейле. Именно здесь был испечен блин диаметром 15,01 м, толщиной 2,5 см, весом 3 тонны. До сих пор никто не может изготовить нечто большее, хотя претендентов было много. «- Блины были такие великолепные, что выразить вам не могу, милостивый государь: пухленькие, рыхленькие, румяненькие. Возьмешь один, черт его знает, обмакнешь его в горячее масло, съешь – другой сам в рот лезет. Деталями, орнаментами и комментариями были: сметана, свежая икра, семга, тертый сыр. Вин и водок целое море. После блинов уху осетровую ели, а после ухи куропаток с подливкой…» Именно так описывает А. П. Чехов блины в своем рассказе «Торжество победителя» и вряд ли останется хоть один равнодушный после таких строк. Итак — блины. Сведения об этой обрядовой выпечке — символе весеннего солнца — теряются в языческой старине. Приготовление блинов всегда считалось священным таинством. В древние времена, блины в основном выпекали из дрожжевого теста. Таким образом на первой опаре гадали, рецепт ее никогда никому не говорили, каждая хозяйка берегла его и от домашних и от чужих. Замешивать опару для блинов обычно выходили на берег реки или к колодцу, творя заклинания с обращениями к месяцу. Первые блины выкладывали на подоконник для проходящих мимо странников и нищих. Больших сложностей в приготовлении блинов нет, главное соблюдать всю технологию приготовления и точно следовать всем рекомендациям, которые прилагаются в конкретных рецептах.
БЛИНЫ ДРОЖЖЕВЫЕ
НА РУССКОМ КЕФИРЕ
Ингредиенты:
• кефир 2,5% жирности 1 стакан
• вода кипяченая 2,5 стакана
• яйца куриные 3 шт.
• сахар 2 ч. л.
• соль 1 ч. л.
• дрожжи сухие б/р 1 ч. л.
• мука 1,5 стакана
• растопленное сливочное масло 4 ст. л.
Способ приготовления: В широкой миске смешать 1/2 стакана муки, дрожжи, соль и сахар, влить 1 стакан кефира комнатной температуры, миску накрыть и поставить в теплое место на 30 минут. Яйца отдельно взбить венчиком. К кефирно-дрожжевой массе добавить остальную муку, яйца, долить воды теплой так, чтобы тесто было жидким. Оставить тесто еще на 15 минут. Влить растопленное масло, размешать и выпекать с двух сторон тонкие блины на горячей сковороде. Подавать с медом, сметаной, вареньем.
Т.к. в тесто изначально закладывается немного сахара, блины можно фаршировать мясной или рыбной начинкой. При сворачивании блины не рвутся, они эластичные и очень мягкие.
БЛИНЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:
Тесто
• 1 стакан муки
• 2 стакана молока
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• сливочное масло для смазывания и жаренья
• соль Начинка
• 125 г сливочного масла
• сок 2 апельсинов
• цедра 2 апельсинов
• 120 г сахара
• 3 ч. ложки коньяка
• 6 ст. ложек ликера «Курасао»
Способ приготовления: Муку соединить с сахаром и небольшим количеством соли. Добавить яйца, тщательно перемешать. Всыпать ванильный сахар, влить растопленное сливочное масло. Молоко вливать тонкой струйкой, помешивая, следя за тем, чтобы не образовалось комков. Получившееся тесто накрыть салфеткой и выдержать в течение 1-2 часа. Выпечь блинчики на горячей сковороде, смазанной маслом. Выкладывать блины на тарелку и смазывать маслом. Приготовить начинку. Сахар смешать с соком и цедрой апельсинов, маслом, коньяком и ликером. Смесь вылить на сковороду и на слабом огне приготовить карамель. Готовые блины смазать карамелью и свернуть трубочками. Если карамель останется, нанести ее на блинчики сверху.
ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ
Ингредиенты:
• 1 стакан муки
• 1 стакан молока
• 1 стакан газированной воды
• 1 ст. ложка сахара
• 3 яйца
• 0,5 ч. ложки соды
• 1 ч. ложка уксуса
• растительное масло
• кусочки семги
Способ приготовления: Муку просеять, добавить сахар и соду, погашенную уксусом, перемешать. Влить молоко и воду и снова перемешать, следя за тем, чтобы не осталось комков. Яйца взбить (можно слегка посолить) и ввести в тесто, постоянно его помешивая. Разогреть сковороду и, смазывая ее маслом, выпечь блины. Тесто нужно наливать небольшими порциями, чтобы блины получились тонкими. Готовые блинчики смазать маслом. В каждый блинчик завернуть тонкий кусочек семги, красиво сложить и подать к столу.
СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕХ,
КТО ЛЮБИТ ПЕЧЬ БЛИНЫ
После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25г на 3 стакана муки). — Блинное тесто на всех стадиях необходимо тщательно вымешивать: комочки в нем совершенно недопустимы. — Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты. — Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. Так она очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения. — Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым. Но недосоленные блины не снимаются со сковороды. — Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным. — Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет. — Дрожжи хранятся дольше, если положить их в стеклянную банку и залить растительным маслом. — Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто. — Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добродило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время. — Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо.
— Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку нужно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
