Моя дружба с ВНИИССОК продолжается

Пришло время квасить и мариновать капусту. Как выбрать лучшие сорта для этого? С этим вопросом я обратился к доктору сельскохозяйственных наук, заведующей лабораторией селекции и семеноводства овощных культур Людмиле Леонидовне Бондаревой.

Она рассказала, что на своем огороде для маринования и квашения она выращивает сорта Всероссийского НИИ селекции и семеноводства овощных культур, такие как Слава 1305, Слава 231 и Московская поздняя. Для квашения капусты кусками очень подходит сорт Белорусская, кочаны у нее небольшие, до трех килограммов. Выращивает специально, чтобы квасить ее с клюквой или брусникой, разрезая кочаны на две или три части.

Все эти сорта имеют ценное достоинство: высокое содержание сахаров, необходимое для брожения.

Людмила Леонидовна похвалилась, что в этом году ее капуста Московская поздняя уже набрала кочаны около десяти килограмм и будет расти еще больше, так как на улице у них в Подмосковье тепло, как летом (10.10.2014г.).  Ее ценят, не только за урожайность, но и за то, что внутри кочана лист гофрирован, и получается очень красивая засолка. Этот сорт неслучайно получил в Германии золотую медаль.

Голландские сорта капусты рассчитаны на продолжительное хранение, что делает ее очень востребованной.

Наши сорта когда-то уступали в этом. Теперь нашими учеными-селекционерами ВНИИССОКа создан прекрасный сорт Парус. Это сорт нового поколения и почти не уступает Голландским гибридам в плане хранения. Но у нашего Паруса – стабильное содержание сахаров, белая и нежная мякоть. Можно квасить через месяц, два и даже через три месяца, не теряя вкусовых качеств.

Поэтому рекомендация такая: если не вырастили свою капусту, то по возможности приобретайте эти сорта у бабушек на рынке.

Я поблагодарил Людмилу Леонидовну за советы, которые пригодятся всем, кто любит вкусную капусту.

 Александр Баскаков